Kelas DIM, Do It Myself.....Ketam Masak Tom Yam Putih

Alhamdulillah. Lapang dada terasa sebaik sahaja melangkah keluar dari bilik mesyuarat. Benarlah kata pepatah 'Bulat Air Kerana Pembetung, Bulat Manusia Kerana Muafakat.' Lega walaupun berat bahu memikul. Amat ku hargai segala kerjasama mereka. Moga segala yang dirancang dapat dilaksana dengan sempurna.

Kakiku melangkah ke kantin ketika handphone berbunyi. Oh dear...completely lupa yang hari ini anakku kembali bersekolah agama. Urusan perut ditangguh dulu.

Tengahari ni anak dara ku tidak ada. Jadi kelas DIY diganti dengan kelas DIM, Do It Myself. Ketam-ketam di dalam peti  segera dikeluarkan. Hajat anak daraku untuk makan ketam Tom Yam ku penuhi hari ini. Resepinya masih tersimpan di Hard Diskku ( minda) Heheee...

KETAM MASAK TOM YAM PUTIH

Bahan-Bahannya:

5 ekor ketam (dibuang kulit dan dipotong dua)

1 bungkus rempah Tom Yam Putih Adabi

2 biji bawang besar, dipotong kasar

11/2 inci lengkuas,  dihiris

4 batang serai, dipotong

1 inci halia, dihiris

1 biji limau, diperah ambil airnya

beberapa helai limau purut

beberapa biji cili padi

Cara Membuat :

Masukkan air secukupnya ke dalam periuk. Bawang besar, lengkuas, serai, halia dan rempah dimasukkan ke semuanya di dalam periuk.  Bila sudah mendidih, masukkan ketam dan masak hingga kulitnya berubah warna kemerahan. Masukkan cili padi dan limau purut serta garam. Akhir sekali masukkan air limau nipis. Rasai keseimbangan masam dan masinnya.

Sebaiknya anak daraku sampai....surprise!!! Kejutanku tak menjadi. Rupanya dia nak kelas DIY. Takpelah...hujung minggu ni ada.  So apa lagi...duduk dengannya meratah ketam Tom Yam Putih sambil berbual kosong. Cili padinya dihancurkan dan kuahnya menjadi lebih sedap. Lebih pedas, lebih bagus. Hmmmmm....sedapnya. 

Kelas Masakan 'Do It Yourself ' 2012..... Rendang Daging

Balik dari kerja,  anak daraku tetiba nak belajar masak rendang. Diajaknya aku pergi marketing, beli bahan-bahan untuk buat rendang daging. Ketika hujung minggu yang malas begini, nak angkat tulang belulang ni rasa tak larat. So aku mula buat kelas masakan DIY dengan dia.

Sebenarnya sifu ni kurang mahir dalam masakan rendang ni. Rasanya buat rendang daging ni baru sekali. Bila hubby tidak gemar rendang so jarang sangatlah masaknya. Atas permintaan anak dara ini, kitab masakan lamapun dibuka. Tak ingat siapa yang bagi tetapi mudahan dia izin berkongsi resepinya di sini. Aku percaya ilmu yang dikongsi itu membawa berkat dan memberi pahala selagi orang menggunakannya.

RENDANG DAGING

Bahan-Bahannya:

1kilo daging

1 biji kelapan- ambil santannya

Daun limau purut

Daun kunyit

1-2 keping asam @ 1/2 cawan air asam jawa

garam secukupnya

gula secukupnya

serbuk perasa

2 sud besar kerisik

Bahan Kisar

10 biji cili kering

2 biji bawang besar

4 biji bawang putih

1 inci halia

1 inci lengkuas

4 -5 batang serai

1 sudu makan biji ketumbar

1 sudu teh jintan halus

1 sudu teh jintan kasar

DO IT YOURSELF

1. Tumis bahan kisar hingga berbau. 

2. Masukkan daging dan masak hingga kecut.

3. Masukkan santan dan masak hingga daging lembut. Jika daging belum lembut,

    masukkan air dan masak lagi.

4. Masukkan asam keping, gula, garam dan serbuk perasa.

5. Akhir sekali, masukkan kerisik, daun kunyit dan daun purut yang telah dihiris.

6. Bila sesuai kepekatannya, bolehlah diangkat.

Walaupun kelas ni kelas DIY tapi tetap juga sifu campur tangan. Jangan pulak ada yang nak minta buat kelas lepas ni. Hahahahaa....abeslah. SIfu ni tak bertauliah. Kesian nanti lauk-pauk yang nak belajar tu tak menjadi. 

Bila daging rendang tadi dah pecah minyak, harum baunya memenuhi ruang rumah. Perutpun terasa lapar. So at the end of the class, we sat down and enjoyed the rendang with hot rice. Yummmyy!!!

Kerinduanku Terubat dengan Udang Laut Masak Sambal

Tiada Tuhan yang patut disembah selain Allah yang Maha Pemurah dan Maha Pengasih. Maha Suci dari sifat-sifat kekurangan, pemelihara 'Arasy yang besar dan segala puji bagi Allah, Pemilik sekelian alam.

Selesai mengurus urusan anak, kereta kami terus meluncur ke pusat bandar. Menghafal nama ikan yang aku tak pernah dengar. Ikan Delam...itu yang bondaku pesan. Adikku belikan untuknya tempuhari. Sedap digoreng. Dia memintanya lagi dariku pula. Tiba di pasar, aku bertanyakan ikan itu. Kata penjual ikan, ikan tu macam ikan siakap tetapi payah dapat. Ikan Delah adalah. Mungkin kebetulan dengan adikku yang membelinya.

Aku membeli ikan Delah. Hehehee...penganti ikan Delam. Tapi tak taulah hati orang tua ni sensitif. Dulu dia telefon nak buah Pear Cina. Dengan anakku, dia nak pisang. Dengan adiku, dia nak oren. Tiba kat rumah...semua dia tolak. Tetiba dia kata nak buah anggur. Adusss...bondaku ni agaknya mimpi jadi Cleopatra malam tu agaknya. Mencarilah kita semua di pekan kecil ini. Begitulah kerenah bondaku yang boleh memberi kami pahala jika bersabar dengannya.

Tengah mencari-cari ikan Delam itu, mataku tertumpu dengan satu longgokan makanan laut. Udang Laut. Hepi dan selera makan terbit walaupun tadi dah sepinggan nasi dagang ku perabes. Nak menambat hati bondaku yang kelabu kerana hajat hati tak kesampaian, ku belikan untuknya udang besar ni. Dan belikan untukku juga. Bondaku sekilo. Aku dua kilo. Heheheee.....

Walaupun perjalanan pulang dari rumah bondaku itu jauh tetapi kerana udang laut ini, segala kepenatan hilang ditelan angin. Pantas aku memasaknya di dapur. Lagipun semua bahan-bahannya sudah tersedia ada. Sebelum ku hantar suamiku ke Terminal Bus...udang ini mesti terhidang atas meja tengahari. Seronok tenguk dia makan.

UDANG MASAK SAMBAL

Bahan-Bahannya

1/2 kilo udang

Lada kering yang sudah diblend secukupnya

2 biji bawang besar dihiris

3 biji bawang merah ditumbuk

2 ulas bawang putih ditumbuk

1 inci halia ditumbuk

air asam jawa,garam dan gula sebagai perasa 

Cara membuat :

1. Tumiskan kesemua bahan yang ditumis dan dikacau sehingga bangkit bau.

2. Kemudian masukkan bawang besar yang dihiris dan digoreng hingga garing.

3. Baru masukkan lada blended dan kacau sebati.

4. Apabila lada sudah garing atau pecah minyak, masukkan udang.

5. Biarkan seketika hingga air udang keluar.

6. Masukkan secawan air dan didihkan hingga kuahnya sebati.

7. Akhir sekali masukkan garam,air asam jawa dan gula secukup rasa

Tak sempat nak ambil gambar yang elok sikit. Suamiku sudah menunggu di meja makan. Di wajah masing-masing terpancar cahaya kepuasan, menikmati udang laut yang sudah jarang kami jumpa. Jika di Labuan dulu, udang ni adalah hidangan kami di hujung minggu bila anak-anak balik dari asrama. Udang Tempura menjadi menu kami. Kini kerinduan kami terubat dengan kehadiran Udang Laut Masak Sambal.

'Sotong besar bila lagi ya ...Sal?', kata suamiku. Adussss....

Seafood Tomyam

Assalamualaikum….

Suramnye petang ni. Takde cahaya matahari. Hujan sejak tadi. Udara terasa sejuk. Terasa malasnya nak bergerak. Lepak di bulan puasa masih terasa. Rasa letih dan lesu. Malam ni ada solat hajat di sekolah. Sejuk-sejuk dan mengantuk begini malasnya nak bergerak. Tambahan nak memandu sendirian malam-malam begini.  Adoiiii….. Ada sesiapa yang boleh tolong bawakan kereta tak????

Susah jugak kalau banyak vitamin M dalam badan. Kalau anak murid malas, kita marah. Tapi kalau kita marah, siapa berani marah hei? Takpe lah…nanti rajinlah tu.

Tapi masih rajin lagi nak share resepi kat sini. Kali ni nak share resepi Tomyam. Nak makan dengan nasi pun orait. Nak campur dengan mee pun lagi orait. Anak-anak saya suka makan meehun tomyam.

Selalunya kalau nak makan tomyam yang kaw, kiterang pegi makan kat Restaurant Raudah. Nak pegi selalu malu jugak. Asyik2 makan free ataupun bil tu dikurangkan. Isteri owner restaurant tu bekas pelajar suami saya semasa suami saya jadi pensyarah di maktab perguruan dulu.

Sape sangka ya…isteri tuan punya restaurant ni cikgu anak saya juga. Baiknya cikgu ni. Mendidik dan menjaga anak saya macam anaknya sendiri. Anak saya yang tetiba demam  kat sekolah diurusnya dengan baik hingga saya datang mengambilnya pulang. Siap bekalkan makan dan minum lagi. Dia adalah seorang guru yang mengambil berat kebajikan anak muridnya. Pada ketika itu kami belum berkenalanpun. Saya baru berpindah balik dari Sabah.  Moga Allah swt membalas segala kebaikannya dengan sebaik-baik ganjaran.

Nak dipanjangkan hubungan kami dengan  guru ni….kami dapat tau dia  bekas pelajar suami saya. Ketika suami saya hadir di Hari Penyampaian Hadiah sekolah anak saya, cikgu ni perasan bila suami saya berjalan pulang, menuruni tangga sekolah bersama anak saya. Suami saya nampak seorang guru perempuan berlari-lari ke  arahnya sambil memanggil-manggil namanya. Rupanya suami saya berjumpa kembali dengan bekas pelajarnya  dan bekas pelajar dia ni pula mengajar anak kami. Subhanallah….satu kebetulan yang indah.

Apabila kami pergi makan di restaurant Raudah…atas rekomen cikgu sekolah saya. Lagi sekali terkejut. Rupanya restaurant ni dia punya. Sejak tu ..kalau tak makan free, banyak mana order, bayar dua puluh ringgit aje. Lelama kiterang malu sendiri.

So mulalah saya belajar-belajar buat sendiri. Saya dapat resepi ni dari Encik Hassan, staf sekolah saya. Katanya tomyam ni mirip-mirip rasa tomyam Raudah. So sesiapa yang ingin mencuba, bolehlah ambik pen ngan kertas. Hahahaaa…tu cara lama. Cara sekarang…copy n paste je.

Bahan-bahan :

1/2 kg udang  

1/2 kg sotong

1/2 kg ketam (jika mahu)

2 labu bawang besar

5 batang serai

11/2 inci lengkuas

2 - 3 biji limau nipis

daun limau purut

daun pudina

10 biji cili padi

1 sudu susu pekat manis

1 sudu sos ikan

1 paket tomyam paste putih (serbuk)

Cara membuat :

Mula-mula rebus udang, ketam dan sotong dengan air yang sedikit. Rebusnya pun sekejap. Kemudian tos dan asingkan. Kemudian masakkan air ...lebih kurang 2 mangkuk besar. Apabila mengelegak masukkan paste tomyam putih serbuk. Masukkan bawang besar yang dimayang. Lengkuas dan serai diketuk dan dimasukkan ke dalam air rebusan tadi. Masukkan sekali daun limau purut dengan cili padi. Pastu saya masukkan 1 sudu pekat manis. Baharulah saya masukkan udang, sotong dan ketam yang direbus tadi. Lastly perah limau ( jangan termasuk bijinya, nanti pahit) dan masukkan sos ikan.  Rasalah masinnya. Seimbangkan masam, masin dan manis tu.

Hmmmm....sangatlah sedapnya. Dihidangkan bersama telur dadar dan sambal belacan. Bertambah-tambah nasi. Cubalah. Kalau ada sesiapa yang pernah merasai tomyam Raudah yang meliurkan tu..yang ini lebih kurang sama. Terima kasih kepada Encik Hassan yang mengajar saya. Mudah, segar dan menyelerakan. Sesuai dengan saya yang ingin menurunkan berat badan.

Selamat mencuba.